Cinta Senese DOP
La Cinta Senese è una razza suina autoctona toscana di origini antichissime, le cui tracce risalgono al Medioevo, come evidenziato nell’affresco del Buon Governo di Ambrogio Lorenzetti, esposto nel Palazzo Pubblico di Siena. Questa razza è caratterizzata da un’elevata rusticità e robustezza, che la rende particolarmente adatta all’allevamento all’aperto, tipico dei paesaggi collinari toscani.
L’allevamento della Cinta Senese sfrutta le peculiarità territoriali della Toscana, con suini che si nutrono di risorse naturali disponibili nei boschi e pascoli, come ghiande, radici e tuberi. Questa dieta conferisce alle carni una qualità unica, garantita dal marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), ottenuto nel 2012.
Per beneficiare di tale certificazione, gli animali devono essere nati, allevati e macellati in Toscana, e derivare dall’accoppiamento di soggetti registrati nel Registro del tipo genetico Cinta Senese.
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Gli allevatori di Cinta Senese fanno parte del Consorzio di Tutela della Cinta Senese, che assicura il rispetto dei rigidi standard DOP. Dopo il quarto mese di vita, i suinetti, che fino a quel momento possono ricevere un’integrazione alimentare giornaliera, devono essere allevati in condizioni estensive, garantendo loro ampio spazio per muoversi e accedere a risorse naturali.
Questo tipo di allevamento sostenibile conferisce alla carne di Cinta Senese un sapore intenso e distintivo, caratterizzato da una marmorizzazione che rende il prodotto finale tenero e succulento.
Le carni di Cinta Senese DOP sono un’eccellenza del territorio toscano, un prodotto autentico che celebra la tradizione e la qualità della macelleria italiana.
Cinta Senese DOP
The Cinta Senese is a native Tuscan pig breed of ancient origins, whose traces date back to the Middle Ages, as evidenced in the fresco of the Good Government by Ambrogio Lorenzetti, exhibited in the Palazzo Pubblico in Siena. This breed is characterised by a high rusticity and robustness, which makes it particularly suitable for outdoor breeding, typical of the Tuscan hilly landscapes.
The breeding of Cinta Senese takes advantage of the territorial peculiarities of Tuscany, with pigs that feed on natural resources available in the woods and pastures, such as acorns, roots and tubers. This diet gives the meat a unique quality, guaranteed by the DOP (Protected Designation of Origin) mark, obtained in 2012.
To benefit from this certification, the animals must be born, raised and slaughtered in Tuscany, and derive from the mating of subjects registered in the Cinta Senese genetic type registry.
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Cinta Senese breeders are part of the Consorzio di Tutela della Cinta Senese, which ensures compliance with the strict PDO standards. After the fourth month of life, the piglets, which until then can receive daily food supplements, must be reared in extensive conditions, giving them plenty of space to move around and access natural resources.
This type of sustainable breeding gives Cinta Senese meat an intense and distinctive flavour, characterised by a marbling that makes the final product tender and succulent.
Cinta Senese PDO meat is an excellence of the Tuscan territory, an authentic product that celebrates the tradition and quality of Italian butchery.
Prosciutto di Cinta Senese DOP
Il re indiscusso del nostro catalogo è senza dubbio il Prosciutto di Cinta Senese DOP. La sua lavorazione manuale e la salatura con sale pesato conferiscono ai nostri prosciutti una composizione equilibrata, con solo 2,7 grammi di sale ogni 100 grammi di prodotto.
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Il re indiscusso del nostro catalogo è senza dubbio il Prosciutto di Cinta Senese DOP. La sua lavorazione manuale e la salatura con sale pesato conferiscono ai nostri prosciutti una composizione equilibrata, con solo 2,7 grammi di sale ogni 100 grammi di prodotto.
Voglio soffermarmi sulla straordinaria sapidità delle carni di questo splendido suino. La caratteristica dominante è il suo sapore unico, frutto di carni ricche di sostanze iodate. Degustando il nostro prosciutto, sentirai una sapidità distintiva, diversa dal semplice salato; sono due sensazioni completamente diverse. Il grasso pregiato presenta buone percentuali di acido oleico e si scioglie a 36°C, lasciando chi assapora desideroso di un’altra fetta.
Dopo essere stato tolto dal sale e lavato con aceto di vino, il prosciutto riposa per circa 4 mesi, viene cosparso di strutto e lasciato riposare per altri 6 mesi. Questo processo continua con un’ulteriore applicazione di strutto, fino a raggiungere un minimo di 36 mesi di stagionatura.
Il sapore dominante che emerge durante la degustazione è quello della nocciola, grazie all’alimentazione naturale del suino, che si nutre di ciò che trova in natura. I profumi richiamano il sottobosco, un’ulteriore prova della salubrità dell’ambiente in cui vivono i nostri suini.
Questo riflette l’amore della famiglia Patrone per la natura e il loro impegno per il rispetto e il benessere animale.
Guanciale di Cinta Senese DOP
Il Guanciale, soprannominato “Prosciutto Bianco” dall’amico Daniele Baruffaldi, presidente onorario del Consorzio della Cinta Senese DOP, è realizzato attraverso un meticoloso processo di salatura e stagionatura, simile a quello del Rigatino, che assicura un prodotto di altissima qualità.
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Il Guanciale, soprannominato “Prosciutto Bianco” dall’amico Daniele Baruffaldi, presidente onorario del Consorzio della Cinta Senese DOP, è realizzato attraverso un meticoloso processo di salatura e stagionatura, simile a quello del Rigatino, che assicura un prodotto di altissima qualità.
La nostra attenzione artigianale e cura in ogni fase della lavorazione fanno del Guanciale un prodotto perfetto per esaltare i sapori autentici di questi piatti iconici.
Porchetta di Cinta Senese DOP
La famiglia Patrone, fin dal 1992, è celebre per la sua iconica porchetta, considerata il fiore all’occhiello della produzione.
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La famiglia Patrone, fin dal 1992, è celebre per la sua iconica porchetta, considerata il fiore all’occhiello della produzione.
La ricetta, ispirata alla tradizione storica di Apicio, è stata tramandata e perfezionata negli anni, arricchita da un tocco segreto che ne esalta il sapore unico.
La porchetta viene cotta lentamente per oltre 12 ore, ottenendo così una crosta croccante e una carne tenera e saporita.
Cinta Senese DOP Ham
The undisputed king of our catalogue is undoubtedly the Prosciutto di Cinta Senese DOP. Its manual processing and salting with weighed salt give our hams a balanced composition, with only 2.7 grams of salt per 100 grams of product.
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The undisputed king of our catalogue is undoubtedly Prosciutto di Cinta Senese PDO. Its manual processing and salting with weighted salt give our hams a balanced composition, with only 2.7 grams of salt per 100 grams of product.
I want to dwell on the extraordinary flavour of the meat of this splendid pig. The dominant characteristic is its unique flavour, the result of meat rich in iodine substances. When tasting our ham, you will feel a distinctive savouriness that is different from simple saltiness; they are two completely different sensations. The high-quality fat has a good percentage of oleic acid and melts at 36°C, leaving the savourer eager for another slice.
After being removed from the salt and washed with wine vinegar, the ham rests for about 4 months, is sprinkled with lard and left to rest for another 6 months. This process continues with a further application of lard, until a minimum of 36 months of maturation is reached.
The dominant flavour that emerges during tasting is that of hazelnut, thanks to the pig's natural diet, which feeds on what it finds in nature. The aromas recall the undergrowth, further proof of the healthy environment in which our pigs live.
This reflects the Patrone family's love for nature and their commitment to respect and animal welfare.
Cinta Senese DOP Porchetta
The Patrone family, since 1992, has been famous for its iconic porchetta, considered the flagship of its production.Guanciale, nicknamed “White Ham” by our friend Daniele Baruffaldi, honorary president of the Cinta Senese DOP Consortium, is made through a meticulous salting and seasoning process, similar to that of Rigatino, which ensures a product of the highest quality.
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Il Guanciale, soprannominato “Prosciutto Bianco” dall’amico Daniele Baruffaldi, presidente onorario del Consorzio della Cinta Senese DOP, è realizzato attraverso un meticoloso processo di salatura e stagionatura, simile a quello del Rigatino, che assicura un prodotto di altissima qualità.
La nostra attenzione artigianale e cura in ogni fase della lavorazione fanno del Guanciale un prodotto perfetto per esaltare i sapori autentici di questi piatti iconici.
Cinta Senese DOP Porchetta
The Patrone family, since 1992, has been famous for its iconic porchetta, considered the flagship of its production.
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Since 1992, the Patrone family has been famous for its iconic porchetta, considered the flagship of its production.
The recipe, inspired by the historical tradition of Apicius, has been handed down and perfected over the years, enriched with a secret touch that enhances its unique flavour.
The porchetta is cooked slowly for more than 12 hours, resulting in a crispy crust and tender, tasty meat.The Patrone family has been famous since 1992 for its iconic porchetta, considered the flagship of its production.
The recipe, inspired by the historical tradition of Apicius, has been handed down and perfected over the years, enriched with a secret touch that enhances its unique flavour.
The porchetta is cooked slowly for over 12 hours, resulting in a crispy crust and tender, tasty meat.
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Patrone: the taste of tradition, the excellence of the present.
