ETHICAL FARMING FOR A SUSTAINABLE FUTURE

Ancient Pelatella Breed in Campiglia Marittima

Ancient Pelatella Breed

The Pelatella breed embodies an authentic historical-cultural heritage in the Campania pig tradition. The term "pelatella" derives from "pelata", indicating bare and hairless skin. The pelatella breed has a characteristic slate-grey pigmentation on the skin, with a few sparse and thin bristles arranged in small tufts scattered over the body. This peculiar morphology gives the pig a unique and recognisable appearance, contributing to its cultural identity and the prestige that distinguishes it in the agri-food panorama.

L' Antica Razza Pelatella is a project born from the vision of Luca Patrone, with the aim of making the philosophy of our company, founded on tradition, ethics and sustainability, accessible to everyone.

Luca carefully selects and breeds the Ancient Breed To play.

The breeding adopts traditional methods, respecting animal welfare. The animals grow outdoors, in large and natural spaces, following a growth cycle that never falls below 18 months. This approach guarantees superior quality meat, distinguishing itself from the Cinta Senese DOP, whose minimum breeding period is 24 months.

Learn more
The diet, based on barley and field beans, is carefully designed to ensure a balanced nutritional intake, promoting healthy and sustainable growth.

The meat of the Black Pig is characterised by a balanced flavour and reduced fat content compared to Cinta Senese, while maintaining a rich and palatable taste.

This makes them the ideal choice for those seeking a lighter product without sacrificing quality and ethical and sustainable farming methods, values that are at the heart of our company.

I nostri prodotti Our products

Prosciutto di Maiale Nero Brado

Il prosciutto sgambato, come suggerisce il nome, è ottenuto dalla coscia del suino Nero brado toscano, dalla quale vengono rimossi l’osso del femore, la tibia e il perone.

Leggi tutto
Il prosciutto sgambato, come suggerisce il nome, è ottenuto dalla coscia del suino Nero brado toscano, dalla quale vengono rimossi l’osso del femore, la tibia e il perone.

Questo salume segue un processo di salatura simile a quello del rigatino e viene stagionato in un ambiente a umidità e temperatura controllata per un periodo che varia da 18 a 24 mesi.

Particolarmente apprezzato, il prosciutto sgambato è un elemento fondamentale del tagliere misto di salumi di maiale nero brado toscano. Inoltre, si presta magnificamente alla preparazione di ottimi panini, preferibilmente servito tra due fette grandi di croccante pane di campagna, per un’esperienza gastronomica autentica e deliziosa.

Guanciale di Maiale Nero Brado

Il Guanciale di maiale nero è realizzato attraverso un meticoloso processo di salatura e stagionatura, simile a quello del Rigatino, che assicura un prodotto di altissima qualità.

Leggi tutto
Il Guanciale di maiale nero è realizzato attraverso un meticoloso processo di salatura e stagionatura, simile a quello del Rigatino, che assicura un prodotto di altissima qualità.

La nostra attenzione artigianale e la cura in ogni fase della lavorazione fanno del guanciale un prodotto perfetto per esaltare i sapori autentici di questi piatti iconici.

Porchetta di Maiale Nero Brado

La famiglia Patrone, fin dal 1992, è celebre per la sua iconica porchetta, considerata il fiore all’occhiello della produzione.

Leggi tutto
La famiglia Patrone, fin dal 1992, è celebre per la sua iconica porchetta, considerata il fiore all’occhiello della produzione.

La ricetta, ispirata alla tradizione storica di Apicio, è stata tramandata e perfezionata negli anni, arricchita da un tocco segreto che ne esalta il sapore unico.

La porchetta viene cotta lentamente per oltre 12 ore, ottenendo così una crosta croccante e una carne tenera e saporita.

Richiedi il catalogo completo

Ham with bone from Ancient Pelatella Breed

Its artisanal processing and balanced salting (2.7 g of salt per 100 g) enhance the extraordinary flavour of the meat, rich in iodised substances.

Read more
Prosciutto sgambato, as its name suggests, is obtained from the thigh of the Tuscan wild black pig, from which the femur bone, tibia and fibula are removed.

This cured meat follows a salting process similar to that of rigatino and is cured in a humidity and temperature controlled environment for a period ranging from 18 to 24 months.

Particularly appreciated, prosciutto sgambato is a fundamental element of the mixed platter of Tuscan wild black pork meats. It also lends itself magnificently to the preparation of excellent sandwiches, preferably served between two large slices of crusty country bread, for an authentic and delicious gastronomic experience.

Ancient Pelatella Breed Pillow

The Guanciale dell'Antica Razza Pelatella is made through a meticulous salting and seasoning process, similar to that of the Rigatino, which ensures a product of the highest quality.

Read more
Black Pig Guanciale is made through a meticulous salting and curing process, similar to that of Rigatino, which ensures a product of the highest quality.

Our craftsmanship and care at every stage of processing make guanciale a perfect product to enhance the authentic flavours of these iconic dishes.

Porchetta from Ancient Pelatella Breed

The Patrone family, since 1992, has been famous for its iconic porchetta, considered the flagship of its production.

Read more
Since 1992, the Patrone family has been famous for its iconic porchetta, considered the flagship of its production.

The recipe, inspired by the historical tradition of Apicius, has been handed down and perfected over the years, enriched with a secret touch that enhances its unique flavour.

The porchetta is cooked slowly for over 12 hours, resulting in a crispy crust and tender, tasty meat.